viernes, 18 de agosto de 2017, 09:00
Elmonarquico2015
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Hermandad Nacional

De la cola de pescado a la goma xantana

La gelatina más utilizada a lo largo de la historia ha sido la llamada 'cola de pescado', que se extraía preferentemente de la vejiga natatoria del esturión, pero también de las cabezas de pescados como el rape o el mero; se suele presentar en hojas, transparentes o coloreadas, con o sin aromas añadidos; también se han usado mucho las gelatinas en polvo. Por supuesto, puede obtenerse gelatina sin necesidad de recurrir a la industria alimentaria.


Por Caius Apicius