jueves, 21 de septiembre de 2017, 03:34
Elmonarquico2015
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gastronomía

Sopas frías...del gazpacho a la vichyssoise

Les llamamos ‘sopas frías’ aunque no tengan nada que ver con la definición que el diccionario nos da de la palabra ‘sopa’, que lleva implícita la presencia del pan; pero, se llamen o no sopas, y lleven o no pan, que alguna puede llevarlo, las conocemos con ese nombre, ‘sopas frías’, y las consumimos preferentemente en verano...


La cerveza: una bebida con 7.000 años de historia

De la cerveza de los sumerios, bebida para evitar enfermedades infecciosas, al líquido espumoso protagonista de las relaciones sociales de la actualidad, la historia de la cerveza camina a la par de la historia de la humanidad. 

Sabores de Indonesia

Un paseo por la cautivadora diversidad gastronómica del país oriental.

Por Házael González

La importancia del pan en el medievo

A lo largo de los siglos, el pan siempre nos ha acompañado en nuestras comidas, tanta ha sido su importancia que algunos lo han calificado como el “alimento por excelencia”

Por Joaquín Ortega

Olleta de Cuaresma ó Potaje de Vigilia

Para los cristianos los viernes de Cuaresma no se come carne, además de ser de ayuno y abstinencia


Por Pascual Rosser

Entrevista: Francis Paniego, chef y propietario del restaurante "El Portal de Echaurren" en Ezcaray, La Rioja

l Premio Chef de L’Avenir, como el Chef del Futuro 2015, de la Academia Internacional de Gastronomía


Por Inés Calle

Catar un buen vino

Añada, taninos, acidez, maridaje, fermentación, vinificación, Manto negro, Callet, Moll, Chardonnay, Cabernet, Merlot, Tempranillo… son términos habituales manejados en la cata de vinos, conformando una forma de definir su calidad y que, desde luego, requiere mucha intuición, una sensibilidad especial y un paladar adecuado.

Entrevista a Elena Arzak

Muy a pesar de su prestigio avalado por un currículum envidiable, donde sobresalen el nombramiento como Mejor Chef Femenina del Mundo, Veuve Clicquot 2012, y el Premio Nacional de Gastronomía 2010, sigue siendo muy noble, cercana, natural, activa, luchadora y muy entusiasta de la cocina. Así es Elena Arzak.


Por Inés Calle
De la cola de pescado a la goma xantana

La gelatina más utilizada a lo largo de la historia ha sido la llamada 'cola de pescado', que se extraía preferentemente de la vejiga natatoria del esturión, pero también de las cabezas de pescados como el rape o el mero; se suele presentar en hojas, transparentes o coloreadas, con o sin aromas añadidos; también se han usado mucho las gelatinas en polvo. Por supuesto, puede obtenerse gelatina sin necesidad de recurrir a la industria alimentaria.


Por Caius Apicius

Emoción que se come

Por Inés Calle

El "pirarucu", un gigante de los ríos codiciado por su carne

El mayor pez de agua dulce de las Américas, llamado por los nativos brasileños "pirarucu" y por los peruanos "paiche", es una presa codiciada por su carne suave y sabrosa.

Puesta en marcha del Club de gastronomía y cultura balear

Con la visita, el mes pasado, al restaurante gastronómico de Andreu Genestra, estrella Michelin sito en Capdepera, Mallorca, se puso en marcha el Club de gastronomía y cultura balear. El Club engloba entre sus integrantes a periodistas y críticos gastronómicos, chefs ejecutivos, fabricantes y distribuidores de alimentación, bodegueros, enólogos, publicistas y relaciones públicas, restauradores, hoteleros, presidentes de asociaciones gastronómicas y culturales…, todos ellos, con un doble denominador común: aman la gastronomía y son gente con mucha ascendencia en sus respectivos ámbitos.

Hervir o asar los alimentos

El calor es un elemento fundamental a la hora de tratar los alimentos y sirve tanto para hacerlos asequibles al organismo humano como para desnaturalizar sus proteínas. La duda que planea sobre los consumidores es si resulta más saludable recurrir a las fuentes de calor por medio del asado de la comida o bien del hervido.

Jamón, jamón

¿Son iguales todos los jamones ibéricos? ¿Cómo se corta un jamón para obtener el máximo sabor y una buena presentación? ¿Es cierto que hay un récord Guinness de cortar jamón? Le contamos algunos de los secretos del más ibérico de los manjares.

La irresistible atracción del picante

Algunos científicos aseguran que tomar a diario comida picante podría ayudar a prevenir el desarrollo de un cáncer, entre otras enfermedades. A pesar de su intenso sabor y olor, el picante ha ejercido una irresistible atracción sobre el ser humano, que ya lo consumía hace seis mil años.



Chocolate, un producto americano que revolucionó el mundo

Originario de la selva tropical de Centroamérica, el chocolate, cuya primera evidencia de consumo humano es de hace 3100 años, ha pasado de bebida de dioses entre los mayas y aztecas a convertirse en fuente de salud y complemento de moda.

Chocolate: el virtuosismo de un placer ancestral

Mucho más que una incontinente sucesión de placeres organolépticos. 


Por Inés Calle

Lo mejor del pato

Con los años, el foie-gras pasó de protagonizar los festines de las cortes a ser el niño mimado de los restaurantes más afamados del mundo. Actualmente, es una de las joyas de la culinaria occidental y está totalmente instalado en nuestra gastronomía.



Entrevista a Andoni Aduriz, "deseo estimular los sentidos, espolear las emociones y generar conocimiento"

Con dos estrellas Michelín y una flamante sexta posición en el ranking World´s 50 Best Restaurant, Mugaritz es mucho más que una gran mesa gastronómica. Mucho más que el talento comprometido de un Aduriz vibrante y visionario. Es el templo de la cocina intelectual; alimento para paladares insaciables de purismo y verdad. 


Por Inés Calle

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Los cinco sentidos en la gastronomía

Al igual que ocurre con numerosas especies animales, el ser humano sólo come aquello que reconoce tras un largo período de aprendizaje previo. Los hombres primitivos se educaban en alimentación observando lo que tomaban los demás miembros de la tribu y, sobre todo, lo que les ofrecían sus progenitoras.